وقد أكتشف العلماء تأثير ما يأكله الشخص في طعامه على حدة تفكيره وقدرة دماغه على التركيز ودرجة ذكائه وقوة ذاكرته وزمن تفاعله مع الأحداث التي تواجهه خلال حياته اليومية وكذلك سرعة حدوث الشيخوخة لخلايا دماغه، وفي الأحوال الطبيعية تقل قدرة الدماغ البشري على أداء وظائفه الحيوية وحدة ذاكرته بتقدم عمر الخلايا فيه .
احتياجات المخ:
تحتاج خلايا الدماغ أكثر من غيرها من الخلايا داخل جسم الإنسان إلى مصدر مستمر للطاقة على شكل سعرات حرارية ناتجة عن حرق السكر وغاز الأكسجين يحملهما تيار الدم إليه ويمثل الدماغ نحو 2% من الوزن الكلي للجسم ويستعمل ما يصل إلى 30% من السعرات الحرارية الكلية المتولدة يومياً، كما يصعب إرضاء خلايا أنسجة الدماغ فهو يحتاج إلى كربوهيدرات عالية الجودة تكون في الأحوال الطبيعية على شكل سكر العنب " جلوكوز " كمصدر وحيد لإنتاج الطاقة فيه، وتقوم خلايا المخ بحرق جزئيات هذا السكر حتى خلال ساعات النوم ، لكنها تستطيع عند حدوث بعض الأمراض مثل القصور الكبدي الشديد استعمال مركبات أخرى غير سكر العنب تسمى الأجسام الكيتونية لإنتاج الطاقة اللازمة لها، وهذا يؤكد أهمية تناول الإنسان وجبة الإفطار لأنها أفضل طريقة لاستعادة مخازن الوقود داخل جسمه بما تحتويه من سكر وغيره والوقاية من حدوث ارتباك وحالة من القصور في الأداء العقلي في وقت متأخر من ساعات النهار ويلاحظ الشخص بعد مرور أسبوعين أو ثلاثة أسابيع من عودته إلى تناول وجبة طعام إفطاره بعد توقفه سابقا عنها زيادة في طاقة جسمه تؤدي إلى تحسن قدرته العقلية على التفكير والتركيز خاصة عند احتواء وجبة الإفطار على ما لا يقل عن ثمرة
فاكهة ومستحضرات حبوب كاملة كالخبز ومصدر غني بالبروتين كالحليب أو اللبن الرائب أو الجبن أو البيض.
ويفضل حصول الإنسان خلال يومه على وجبات طعام صغيرة يتراوح عددها بين 4و6وجبات وتكون الوجبة الغذائية منها صغيرة الحجم وخفيفة في مكوناتها، عن طريق تجنب احتوائها على أغذية عالية المحتوى من الدهون وليست كبيرة الحجم، لتجنب تحول حجم كبير من الدم إلى الجهاز الهضمي بعيداً عن أنسجة الدماغ التي تؤدي إلى شعور الشخص بتعب وكسل وبلادة في جسمه كما يحدث مثلاً بعد تناول طبق كبير من الفول المضاف إليه الزيت أو الكبدة المحمرة بالسمن.
كما يؤدي أتباع أي شخص حمية غذائية قاسية إلى توافر سعرات حرارية قليلة جداً ( أقل من 800 سعر حراري كل يوم) بهدف إنقاص وزنه أو عند حدوث المجاعة الطوعية أو القسرية إلى قلة ما يحصل عليه جسمه من سعرات حرارية وتناقص قدراته الذهنية على التفكير ، وذكر تقرير علمي حديث أصدره علماء في معهد أبحاث الأغذية بالمملكة المتحدة أن النساء اللواتي استعملن حمية غذائية وفرت سعرات حرارية قليلة جداً، عانين بطئاً في ردود أفعال عقولهن للأحداث التي مرت بهن، ومشكلات في ذاكرتهن مقارنة بنساء آخريات لم يتبعن مثل هذه الأنظمة الغذائية السيئة ، ويكون حدوث نقص سريع في وزن جسم الإنسان وسيلة خاطئة للتخلص من الوزن الزائد وتؤدي إلى حدوث حالة حماض كيتوني مصحوبة بتكوين أجسام كيتونية من عمليات الأيض الغذائية للبروتينات والدهون في الأنسجة تستعملها خلايا الدماغ لإنتاج الطاقة في حالات النقص الشديد لسكر الجلوكوز عن الخلايا، لذا يوصي علماء التغذية بضرورة حدوث نقص تدريجي في وزن جسم البدين لا تزيد على كيلو جرام واحد كل أسبوع أي حوالي 4 كيلو جرامات كل شهر ، فيساعد ذلك في حدوث تناقص في كتلة الدهون المخزنة في الجسم وليس البروتينات في العضلات فيه وتحافظ على صحته.
ويفيد شرب فنجان من القهوة في الصباح في تشجيع عمل دماغ الإنسان لممارسة وظائفه الحيوية كالتفكير والإدراك كما تزيد كفاءته في هذا الخصوص، في ما يؤدي الإفراط في شربها إلى ظهور تأثيرات صحية سلبية في الجسم ككل والدماغ على وجه الخصوص وتستمر فعالية مركب الكافيين في جسم الإنسان حتى 15 ساعة فمثلا يؤدي شرب فنجان من القهوة أو زجاجة من مشروبات الكولا المحتوية على الكافيين إلى اضطراب في عادة النوم المبكر لبعض الأشخاص ، وشعورهم بتعب عقلي وضعف القدرة في استيعابهم الذهني وضعف في إصدارهم الأحكام في صباح اليوم التالي كما يكون الكافيين ذا فعالية في حدوث العصبية في سلوك بعض الناس كما يؤدي الإفراط في كمية ما يحصل عليه الشخص من الكافيين إلى ضعف قدرة دماغه على التركيز في تفكيره كما يحتوي مشروب القهوة وبشكل أكبر مشروب الشاي على مركب التانين الذي قد يقلل فعالية المركبات التي تنشط خلايا الدماغ.
الجنسنغ وذاكرة المرضى:
اكتشف فريق من العلماء الصينيين في دراسة صغيرة تم إجراؤها في كلية بجامعة بكين على مرضى عانوا حدوث السكتة الدماغية " الفالج " حدوث تحسن في ذاكرتهم بعد حصولهم على مسحوق نبات الجنسنغ الشائع استعماله في الطب الصيني التقليدي ـ وأشار أولئك الباحثون إلى فائدة الجنسنغ في زيادة نشاط مركب أسيتايل كولين الذي يؤدي دورا مهما في ذاكرة الإنسان وذكرت دراسة علمية أخرى أجريت على فئران التجارب نتائج مشابهة لما توصلت إليه أبحاث علمية بهذا الخصوص على الإنسان , كما قدم فريق علمي في مؤتمر السكتة الدماغية العالمي الثامن والعشرين ـ اقامته الجمعية الأمريكية للسكتة الدماغية ـ نتائج دراسة علمية حديثة أجربت على 40مريضا عانوا تلفا في الدماغ نتيجة حدوث نوبات صغيرة من السكتة الدماغية لهم , وحصل 25مريضا منهم بشكل عشوائي على اقراص تحتوي على الجنسنغ ثلاث مرات كل يوم وأعطي المرضى الخمسة عشر الباقون العقار دوكسيل الذي يفيد في زيادة حجم غاز الاكسجين الذين يصل إلى خلايا الدماغ وينتشر استعماله في علاج مرضى السكتة الدماغية في الصين ـ
نصائح غذائية
ولتحسين عمل دماغ الأنسان وقيامه بوظائفه الحيوية بشكل جيد خلال حياته اليومية يشير الدكتور محي الدين عمر- مصدر معلوماتنا – (راجع مجلة العربي – العدد 544) أنه يجب اتباع بعض النصائح الغذائية وهي تشمل ما يلي:
• ضرورة تناول وجبة إفطار متزنة في مكوناتها الغذائية كل يوم ,وهي تشمل مصدرا للحبوب الكاملة كالخبز الأسمر أو رقائق الذرة "كورن فليكس" مع كأس من الحليب خال من الدسم وثمرة فاكهة كالبرتقال .
• تناول القليل من المشروبات المنبهة للأعصاب المحتوية على مركب الكافيين وعدم الإفراط في كميات ما يؤخذ منها
• الحصول على كمية وفيرة مما يسمى الأغذية الذكية في الطعام اليومي , وهي تتصف باحتوائها على العناصر الغذائية كالبروتين والفيتامينات والاملاح المعدنية التي يحتاج إليها الجسم لإداء وظائفه الحيوية بشكل جيد ,وهي تشمل اللحم الأحمر وبذور البقول الجافة المطبوخة والخضروات الورقية الخضراء والداكنة والمشمش والحليب ولبن الزبادي قليل الدسم والحبوب الكاملة كالقمح والشوفان والأغذية البحرية وعصائر الفواكه الطبيعية.
