في تقدم علمي لافت، اكتشف فريق من الباحثين ثلاثة مركبات جديدة غير معروفة سابقاً في حبوب البن العربي المحمصة، أطلقوا عليها أسماء caffaldehyde A وB وC.
وأظهرت الدراسات أن هذه المركبات تتمتع بقدرة فائقة على تثبيط إنزيم ألفا-غلوكوزيداز المسؤول عن تحليل السكريات في الأمعاء، بفعالية تفوق العقار الشائع أكاربوز المستخدم لعلاج مرض السكري.
يأتي هذا الاكتشاف في إطار مفهوم "الأطعمة الوظيفية"، حيث تقدم بعض الأطعمة فوائد صحية تتجاوز قيمتها الغذائية الأساسية. وتعد القهوة مثالاً بارزاً على ذلك، فهي تحتوي على مركبات مضادة للأكسدة، وقادرة على خفض مستويات السكر والدهون في الدم وحماية الأعصاب.
واستخدم الفريق البحثي تقنيات متقدمة مثل الرنين المغناطيسي النووي (NMR) والتحليل الطيفي الكتلي (LC-MS/MS) لفك التركيب الكيميائي المعقد للبن المحمص، دون الحاجة إلى عمليات فصل معقدة، مما وفر الوقت والمواد الكيميائية.
وأظهرت النتائج أن المركبات الثلاثة المكتشفة، إضافة إلى ثلاث جزيئات نادرة أخرى موجودة في القهوة، قادرة على إبطاء امتصاص السكر في الدم بشكل ملحوظ، ما يفتح الباب أمام تطوير أدوية طبيعية فعالة لعلاج السكري.
وأكد الباحثون أن هذا الاكتشاف لا يسلط الضوء على الفوائد الصحية الجديدة للقهوة فحسب، بل يقدم منهجية مبتكرة يمكن تطبيقها لدراسة أطعمة أخرى معقدة التركيب، مما يعزز الأمل في إيجاد حلول غذائية طبيعية للأمراض المزمنة.
